home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / misc / mardi_gr.as < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  4.3 KB
  1. From: elendil@mintir.new-orleans.la.us (Edward J. Branley)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: COLLECTION: Shrove Tuesday/Mardi Gras Recipes
  4. Message-ID: <2jrhn0$jj2@s.ms.uky.edu>
  5. Date: 15 Feb 94 22:18:08 GMT
  6. References: <2jgsmo$qmg@s.ms.uky.edu>
  7. Organization: Minas Tirith BBS (Public Access Usenet for New Orleans)
  8.  
  9.  
  10. Mardi Gras isn't a time for fine cuisine.  Going to parades on
  11. Fat Tuesday complicates eating.  Most people opt for sandwiches,
  12. Popeye's chicken, and other munchie food.  Early morning gatherings
  13. will invariably have a king cake out with the coffee and donuts.
  14.  
  15. Anyway, I don't think I've ever eaten a decent meal on Fat Tuesday
  16. in my life.  However, I can offer some suggestions for anyone who
  17. wants to go through the trouble to make a few things.
  18.  
  19. Pete Fountain's Half Fast Walking Club starts the morning at
  20. Commander's Palace before heading out on to St. Charles Avenue.  If
  21. you were to have brunch at Commander's or at Brennan's in the Quarter,
  22. you might have Eggs Hussarde:
  23.  
  24. Eggs Hussarde
  25.  
  26. 2 thin slices of Canadian Bacon, grilled
  27. 2 Holland Rusks
  28. 1/4 Cup Marchand de Vin Sauce
  29. 1 Grilled Tomato
  30. 2 poached eggs
  31. 1/4 cup Hollandaise Sauce
  32.  
  33. On a dinner plate, lay slices of Canadian Bacon on 2 Holland Rusks,
  34. then cover each with Marchand de Vin Sauce.  top now each rusk with
  35. a poached egg and top with the Hollandaise Sauce.  Garnish with
  36. Grilled Tomato.  For eye appeal, you may sprinkle paprika and chopped
  37. parsley on eggs.
  38.  
  39. Marchand de Vin Sauce
  40.  
  41. 3/4 cup butter
  42. 3/4 cup finely chopped mushrooms
  43. 1/2 cup minced ham
  44. 1/3 cup finely chopped shallots
  45. 1/2 cup finely chopped onions
  46. 2 tbsp. minced garlic
  47. 2 tbsp. flour
  48. 1 tsp. salt
  49. 1 tsp. white pepper
  50. 1/2 tsp cayenne
  51. 3/4 cup beef stock
  52. 1/2 cup red wine
  53.  
  54. Melt butter in a medium saucepan and lightly saute mushrooms, ham,
  55. shallots, onions and garlic.  When onion is golden brown, add the
  56. flour, salt, pepper and cayenne, then brown well, about 7-10 min.
  57. Blend in the stock and wine and simmer over low heat for 35 min.
  58.  
  59. Shrimp and Crab dips are staples on buffet tables for parade parties,
  60. as well as other appetizer dishes:
  61.  
  62. Shrimp Dip
  63.  
  64. 1 8oz. package cream cheese (room temp)
  65. 1 lemon, juiced
  66. 2 pounds boiled shrimp, peeled, deveined, and coarsely ground
  67. 10 green onions, minced
  68. 1 cup mayonnaise
  69. Salt and pepper to taste
  70. Worcestershire to taste
  71. Tabasco to taste
  72.  
  73. In a bowl, soften the cream cheese with the lemon juice.  Add the
  74. shrimp, green onion, and mayonnaise.  Season the mixture with the
  75. remaining ingredients and mix well.  Refrigerate the dip for 2 hours.
  76. [Note:  I've seen a variation on this dip where Zatarain's Crab Boil
  77. is substituted for Tabasco.  Only do this if you are extremely brave :)]
  78.  
  79. Stuffed Artichoke Hearts
  80.  
  81. 2 14oz cans artichoke hearts, drained
  82. 1 1/2 cups Italian bread crumbs
  83. 3-4 cloves garlic, crushed
  84. Salt and pepper to taste
  85. 1 1/2 cups grated Parmesan cheese
  86. 1/4 cup olive oil
  87. 1/2 cup Italian salad dressing
  88. 3 tbsp. lemon juice
  89. Paprika
  90.  
  91. Remove the pulp from the center of the artichoke hearts and cut
  92. each in half.  In a bowl combine the bread crumbs, garlic, salt,
  93. pepper, and cheese.  Moisten the mixture with olive oil, salad
  94. dressing, and lemon juice.  Stuff the artichoke hearts with the
  95. mixture.  Place the hearts in a greased baking dish and sprinkle
  96. them with paprika.  Bake the dish at 350 degrees for 15 minutes.
  97.  
  98. Oyster Patties
  99.  
  100. 1/2 cup butter
  101. 1 large onion, chopped
  102. 4 ribs celery, chopped
  103. 1 bunch green onions, chopped
  104. 2 cloves garlic, chopped
  105. 1/4 cup chopped parsley
  106. 2 pints oysters (reserve liquor), chopped
  107. Salt and pepper to taste
  108. 1 tsp. Worcestershire sauce
  109. cayenne to taste
  110. 3 cups thick White Sauce
  111. 3 dozen cocktail patty shells
  112.  
  113. In a heavy saucepan, melt the butter over medium heat.  Add the
  114. onion, celery, green onion, garlic and parsley and saute until
  115. limp and translucent.  Add the oysters and cook until the oysters
  116. are curled.  Add the salt, pepper, Worcestershire sauce, and
  117. cayenne.  In another saucepan, make a thick White Sauce.  Add the
  118. White Sauce to the oyster mixture gradually.  Thin the mixture
  119. with oyster liquor if necessary.  Heat the patty shells at 350
  120. until they are piping hot.  Fill the shells with the hot oyster
  121. mixture and serve immediately.
  122.  
  123. King Cake
  124.  
  125. Forget it--call Gambino's Bakery's King Cake hot line (1-800-GAMBINO)
  126. from 1/6 until Fat Tuesday every year.
  127.  
  128.  
  129.